Abr 8, 2022 | Sin categoría
El pincho ‘Tubertxerri’ del restaurante El Merca’o de Pamplona ha sido ganador de la XXII Semana del Pincho de Navarra 2022 con el Premio Oro, mientras que el pincho ‘Irati’ del Iruñazarra ha resultado Premio Plata y el pincho ‘Bocalatxa’ de la Vieja Iruña, el Premio Bronce. Entre el 18 al 27 de marzo se ha celebrado la XXII Semana del Pincho de Navarra, organizada por la Asociación de Turismo y Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra.
El jurado estuvo compuesto por Pedro Larumbe, del restaurante Bodega Pago de Cirsus de Ablitas (Navarra); Josean Merino, de PerretxiCO de Vitoria (Álava); Antonio Pérez, de restaurante Casa Zaldierna de Zaldierna (La Rioja); Mika Pop, de restaurante Mika de Fuenterrabía (Guipúzcoa) y Mónica De Felipe, chef de Elorrio, (Vizcaya).
Mar 14, 2022 | Sin categoría
Las Gastrorutas de ANAPEH se han estrenado este año en el mes de marzo con La Ruta de la Casquería. Del 3 al 17 de marzo se podrán degustar en 34 establecimientos de toda Navarra platos de callos, patorrillo, carrilleras, manitas, higadicos y un sin fin de propuestas que, bajo el lema, Los auténticos de nuestros bares.
Esta ruta es la primera de 2022 y se han programado
otras tres más: la Ruta de La Gilda, en el mes de junio, la Ruta del Bocata en septiembre y la Ruta Brava en noviembre. Todas ellas, que se pueden descubrir en
gastrorutasnavarra.com, quieren ser una exaltación gastronómica y no se celebrará ningún certamen ni concurso pero cada hostelero aportará su toque personal ajustándose a la temática.
En esta ocasión, se entregará a los clientes por su consumición un boleto ‘
rasca y gana‘ por el que podrán conseguir una degustación y un vino de la Denominación de Origen Navarra. Además, se han editado folletos y carteles para difundir la ruta y en
www.gastrorutasnavarra.com se pueden consultar los
bares participantes con un
mapa con geolocalización, los
horarios y las
elaboraciones que ofrecen.
Feb 21, 2022 | Sin categoría
El 16 de febrero, nuestro equipo comercial junto con los restaurantes asociados a Zaldicook, visitó el vivero de Yesa de esta empresa puntera en acuicultura sostenible que garantiza la trazabilidad del producto controlando todo el ciclo, desde la reproducción, pasando por la crianza de los alevines, engorde de las truchas y esturiones, hasta su comercialización en el mercado. En esta granja pudieron ver el ciclo del Esturión Acipenser naccarii y la Trucha arcoíris.
Caviar Pirinea es el mayor productor de esturión y de trucha grande de España. Cuenta con cuatro piscifactorías ubicadas a la falda de los Pirineos, en El Grado, Oliván, Yesa y Peramola, donde se crían los peces en unas idóneas condiciones naturales, entre las que destaca la perfecta calidad físico-química del agua procedente del deshielo de las montañas.
Si quieres información sobre estos productos ponte en contacto con nosotros.
Oct 13, 2021 | Sin categoría
Del 14 al 17 de noviembre de 201, se celebró San Sebastian Gastronomika en Kursaal de San Sebastián presentando las novedades de empresas de España e internacionales relacionadas con los sectores de Gastronomía.
Igara Ostalaritza, nuestra delegación en Gipuzkoa, estuvo presente con un stand (nº20), junto con algunos de nuestro proveedores como Bodegas Inurrieta, Harinas Urdánoz y Maestros Aceituneros y Mulling. En el stand se pudo disfrutar en horas puntales cata de vinos y degustación de productos.
Además, Cooperativa de Hostelería de Navarra participó en el Concurso Nacional de Parrillas que se celebra dentro del ámbito del congreso. En este caso fuimos de la mano de la parrilla de Santi Enciso y la carne «Txapelduna». Santi Enciso dejó en muy buen lugar a Cocotte Taberna, que ahora ha retomado su antiguo nombre Casa Ángel. El sabor y la terneza fue lo que más destacaron de esta carne premium de venta en Cooperativa de Hostelería de Navarra.
Oct 13, 2021 | Sin categoría
Ya hay finalistas de la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra que se ha celebrado del 1 al 10 del presente mes de octubre organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y patrocinada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Navarra. Cooperativa participa como en todos lo eventos gastronómicos, como proveedor oficial y cuenta con la colaboración de Caixa Bank, Aceites Sandúa, Pirineos Exdim, Cpaen-Navarra Ecológica, Asociación de Celíacos de Navarra, el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.
CASA PERICO (LARRAGA)
- Cazuelica: Rechupete de otoño (apta para celíacos)
- Vino recomendado: Almara Crianza Tinto 2018
LE PETIT COMITÉ (PAMPLONA)
- Cazuelica: Codornices…dices???? (apta para celíacos)
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2017
LA JUANA MENDEBALDEA (PAMPLONA)
- Cazuelica: Bala que te pillo!!! (apta para celíacos)
- Vino recomendado: Viña Zorzal Graciano 2019
BAR ULZAMA (PAMPLONA)
- Cazuelica: Ragout de corzo con chalotas y cebolla baby glaseada y teja de ñame (apta para celíacos)
- Vino recomendado: Ledea Tinto Garnacha 100% 2020
BASERRIBERRI (PAMPLONA)
- Cazuelica: lapik-ON
- Vino recomendado: Viña Anitz Primicia 2016
LA MAR SALADA (PAMPLONA)
- Cazuelica: La Paca (apta para celíacos, previo aviso)
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada Tinto 2017
LA BARRA DEL GOLOSO (PAMPLONA)
- Cazuelica: Carzuela XXI (apta para celíacos, previo aviso)
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Rosa 2020
EL COLEGIO DE MÉDICOS CON ALEX MÚGICA
- Cazuelica: Estofado de manitas de cerdo con garbanzos (apta para celíacos)
- Vino recomendado: Príncipe de Viana Crianza 2017
Los clasificados como finalistas deberán pugnar por los primeros premios en la fase final que se celebrará el jueves, día 14 de octubre en las instalaciones de la Cooperativa de Hostelería (Polígono Iturrondo, 6. Burlada).
Allí, en el Aula de la Cooperativa de Hostelería, a las 10.30 horas, los finalistas irán rematando y presentando sus elaboraciones a un único Jurado formado:
- Pilar Idoate, Cocinera del Restaurante Europa de Pamplona (1 estrella michelín).
- Aarón Ortiz, Cocinero del Restaurante Kabo de Pamplona
- David Palacios, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Vinos Navarra.
Dicho Jurado elegirá los tres primeros premios (Oro, Plata y Bronce).
También se hará la entrega del premio al “Mejor Servicio del Vino”, las menciones a la “Mejor Cazuelica elaborada con productos de caza”, “Mejor cazuelica elaborada con Aceite Sandúa”, “Mejor Cazuelica elaborada con producto local”, “Mejor Cazuelica elaborada con producto ecológico”, “Mejor cazuelica apta para celíacos” y el premio al ganador/a del octavo concurso de fotografía Instagram.
El mismo jueves día 14, a las 13:00 del mediodía, se procederá a la entrega de galardones ante participantes, organizadores, autoridades y medios informativos.
Sep 24, 2021 | Sin categoría
Más de 15 chefs de reconocido prestigio nacional e internacional compartieron en un formato dinámico de ponencias, debates y talleres sus propuestas gastronómicas.
Estrellas Michelin, soles Repsol y chefs emergentes se dieron cita en
Navarra Gastro Summit (NGS) que tuvo lugar los días 22 y 23 de septiembre en el
Museo Universidad de Navarra.
Más de 15 chefs de reconocido prestigio nacional e internacional compartieron en un formato dinámico de ponencias, debates y talleres sus propuestas gastronómicas; en dos jornadas y cuatro sesiones centradas en la compatibilidad entre tradición e innovación, en las que se habló de producto, territorio, entorno rural, vanguardia e identidad.
En NGS “se dio prioridad al debate”, explicó Idoya Fernández Pan, responsable de contenidos de Navarra GastroSummit, “que se junten chefs de diferentes conceptos, etilos y regiones enriquece el debate en la búsqueda de soluciones y nuevas propuestas que pueden posicionar a Navarra como sostenible y dinamice la conexión con el sector primario y la industria en Navarra”.
En el Museo de la Universidad se disfrutó de la trayectoria de Carme Ruscalleda en Cataluña hasta la de Javier Olleros en Galicia, pasando por un montón de realidades y de escenarios, conceptos que se dirigen a la promoción del empleo de la gastronomía como herramienta de desarrollo sostenible en el territorio”.
Chefs de la talla de Pilar Idoate del Restaurante Europa, Toño Pérez de Atrio, Nacho Gómara de VerduArte, Leandro Gil de La Biblioteca, Edorta Lamo de Arrea!… Como invitado internacional Diego Prado de Alchemist, porque como explica Fernández Pan “lo que está pasando en el I+D+i de la cocina está pasando en Copenhague, un hervidero ahora mismo”. Todos con un concepto muy diferente, pero muy complementario: se dirigen hacia la promoción de la #GastronomiaSostenible.
Por su parte, Fernando Santafé, director general de Desarrollo Rural de Gobierno de Navarra, se ha referido a NGS como una “oportunidad para poner en valor los productos agroalimentarios que son un reflejo de la riqueza territorial de Navarra, así como el esfuerzo de agricultores, ganaderos e industria agroalimentaria”. Asimismo, Santafé ha destacado que el Gobierno de Navarra apuesta por este tipo de “calidad diferenciada” a través de la sociedad pública INTIA y de la marca Reyno Gourmet, “por el producto local, el de temporada y el sostenible, aspectos cada vez más valorados por la ciudadanía”.
Jun 8, 2020 | Sin categoría
Durante julio y agosto, cerca de medio centenar de terrazas de bares de Navarra se convertirán en los oasis del verano gracias a los vinos blancos, rosados y tintos más refrescantes de la Denominación de Origen Navarra y a Reyno Gourmet.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, Reyno Gourmet y la Cooperativa de Hostelería de Navarra llevan Los Frescos del Verano a cerca de medio centenar de terrazas de la Comunidad Foral. Durante julio y agosto, estas terrazas se convertirán en auténticos oasis para disfrutar de los vinos más refrescantes de la Denominación de Origen Navarra. Estos vinos son blancos elaborados con variedades de uva como la Chardonnay, Garnacha Blanca, Viura, Sauvignon Blanc, Moscatel de Grano Menudo o Malvasía, o vinos rosados producidos con uvas tintas en su mayoría, Garnacha o los tintos más jóvenes que además, se obtienen de la Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Graciano, Mazuelo, Syrah o Pinot Noir. “Los Frescos del Verano” es una invitación a degustarlos por copas, o por botella, acompañados de un pincho o una ración Reyno Gourmet, marca que ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad.
Todos los vinos son de la cosecha 2019, calificada recientemente como “Muy Buena” y que en estos meses se encuentra en su mejor momento de consumo. Ellos serán testigos de los reencuentros de amigos y familiares que celebran la reactivación de la vida social. “ El vino está presente en todos los momentos más importantes de nuestra vida. Culturalmente en nuestro país celebramos con un brindis de vino. Queremos que así siga siendo y en este caso en concreto refrescar el verano en nuestras terrazas navarras”, comenta David Palacios, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra.
La promoción hostelera contará con sorteos en redes sociales y con regalo directo de un abanico por el consumo de una botella de vino para grupos. “Hoy más que nunca es necesario promover nuestros productos y además, aquellos que cuentan con una calidad diferenciada porque aportan valor al consumidor, lo protegen y proporcionan valor al sector primario”, afirma Itziar Inza, coordinadora de promoción agroalimentaria de INTIA/Reyno Gourmet. Las tres entidades comparten un mismo objetivo, el apoyo a la hostelería de la región en su reactivación tras el cierre causado por la pandemia de la COVID-19. Así apunta Santiago Enciso, presidente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra: “queremos respaldar y dinamizar a los nuestros, la hostelería es un eslabón fundamental en la cadena agroalimentaria”.
ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES
PAMPLONA
LA TERRAZA BY CARLOS RODRÍGUEZ
Plaza de Baluarte s/n. Pamplona
BAR ERDI
Parque Enamorados 5. Pamplona
THE QUIET MOMENT
Monasterio de Urdax 30. Pamplona
BAR RESTAURANTE YOLDI
Avda. San Ignacio 11. Pamplona
BAR ONA
Calle San Gregorio 20-22. Pamplona
BASOKO TABERNA
C/San Nicolás 13. Pamplona
CARAVINAGRE (BAR/GOURMET/CAFÉ)
Calle Nueva 20. Hotel Maisonave. Pamplona
LA SALA
Ventura Rodríguez 94. Pamplona
REST BIDEZKAIRU
Avda Cataluña 14. Pamplona
LE PETIT COMITÉ
Travesia Monasterio de Iharte 1. Pamplona
BAR LA BOTERIA
Calle Amaya 2. Pamplona
RESTAURANTE VEGETARIANO SARASATE
San Nicolás 19-21, 1º piso, Pamplona
BAR AL PAPEO
Concepción Benitez 4 Pamplona
BAR PAGOA
Avda. Pamplona 19. Pamplona
IRUÑAPROST
Plaza Obispo Irurita s/n. Pamplona
CAFÉ IRUÑA
Plaza del Castillo 44. Pamplona
IRUÑA DE MENDEBALDEA
Calle Irunlarrea 6-8. Pamplona
BAR REST. BABIERA
Plaza del Castillo 10. Pamplona
DELOREAN GASTROBAR
Paseo de Buztintxuri, 12. Pamplona
LUMBIER
BAR BURELI
Plaza de los Fueros s/n. Lumbier
BERRIOZAR
BAR LA BODEGA
C/San Agustín 21. Berriozar
BAKERO TABERNA
Donamaria 7. Berriozar
BAR REST. 101
Avda Guipuzcoa 27 bajo. Berriozar
CIZUR MENOR
LA PARRILLADA
Plaza Baltxarran 2. Cizur Menor
ECAY DE LÓNGUIDA
HOTEL EKAI
Ctra de Aoiz s/n. Ecay de Lónguida
EUGUI
BAR REST. ETXEBERRI
San Gil 20. Eugui
EZCÁROZ
BAR REST. GALTZABARRA
Calle Tejería 6. Ezcároz
GARAIOA
RESTAURANTE IBARRAETXEA
Txikirrin 20. Garaioa
MUGIRO
POSADA DE MUGIRO
Calle San Francisco, Mugiro
MURUZÁBAL
BAR REST. LOS NOGALES
Calle San Roque 13. Muruzábal
MUTILVA
LA LOLI GASTROBAR
Plaza Valle de Aranguren 5. Mutilva
RESTAURANTE IBIRICU
Pol. Ind. Mutilva Baja, calle V, 7. Mutilva
OCHAGAVÍA
ASADOR SIDRERÍA KIXKIA
Calle Urrutia. Ochagavía
SANGÜESA
REST CIUDAD DE SANGÜESA
Calle Santiago 4. Sangüesa
SARRIGUREN
OSTARGI
Concejo de Sarriguren 2-4. Sarriguren
CERVECERÍA ENJOY DE SARRIGUREN
Bardenas reales 54/56. Sarriguren
TUDELA
BAR LE BISTROT
Calle Fuente del Matadero 3. Tudela
UTERGA
CAMINO DEL PERDÓN
C/ Mayor 61. Uterga
Abr 29, 2020 | Sin categoría
Desde Cooperativa hemos lanzado una campaña para promover ahora más que nunca el consumo de los productos próximos a nuestro territorio. Con el eslogan «de aquí» estamos señalizado todos los productos locales en el punto de venta para que el consumidor los relacione fácilmente.
El objetivo es poner en valor el importante trabajo que en estos momentos están llevando a cabo las personas que trabajan en el sector agroalimentario y la ganadería de nuestra comunidad en las actuales circunstancias y animar a un consumo responsable.
No podemos olvidar que hoy más que nunca, el comercio de proximidad nos aporta la confianza, calidad, profesionalidad y sostenibilidad que necesitamos.
Mar 30, 2020 | Sin categoría
A principios de marzo, justo antes del parón por el Covid-19, Raimundo y nuestro equipo comercial junto con Luis, responsable de perecederos y Miguel, de carnicería, fuimos a visitar al Grupo Barberena, una empresa situada en Navarra que se encarga de producir carne de vacuno y equino a nivel tanto nacional como internacional siendo líderes en el sector.
La visita comenzó en Sangüesa para parar en Cárnicas Mutiloa, una nave situada en el Polígono Rocarforte. Sus instalaciones están dotadas de los últimos avances tecnológicos en diferentes etapas de producción, cámaras de canales, zona de despiece, envasado, almacenamiento y expedición, manteniendo en todo el proceso la cadena de frio y cumpliendo con unas rigurosas medidas de higiene.
Después de esta primera parada, el equipo de Cooperativa cogimos el coche rumbo a Villafranca, donde los hermanos Barberena nos enseñaron la Dehesa de Buñuel, una de sus explotaciones ganaderas dedicadas exclusivamente a equino y vacuno. En esta granja, el principal objetivo es mantener las condiciones óptimas en el bienestar animal mediante la alimentación y el entorno que se traduce en calidad. Además de la labor de cebar y vender terneros, José Ignacio Barberena se dedica para otros clientes a la compra venta de vacunos mayores. Con esta actividad, comercializa 20.000 cabezas de vacuno mayor al año. Durante la visita a la explotación respiramos la tranquilidad de los animales gracias al cuidado y mimo al que están sometidos. Los potros se nos acercaban al vernos y el vacuno nos miraba curioso en los establos diferenciados por razas.
Desde Cooperativa siempre hemos apoyado los productos de proximidad, por eso nos sentimos orgullosos de trabajar con este negocio familiar, que comenzó en una granja de un pequeño pueblo del Valle de la Ultzama y se han convertido en líderes del sector donde la calidad está garantizada.
Feb 26, 2020 | Sin categoría
Cooperativa visita el congreso Hip, Horeca Professional Expo.
Nos hemos desplazado a Madrid para visitar el Hip, Hospitality Congress que se ha celebrado el 24, 25 y 26 de febrero en Ifema. Esta feria especializada en Horeca, en tan sólo 4 años ha crecido notablemente y se ha convertido en una de las imprescindibles para conocer las últimas tendencias culinarias y hacia dónde se dirige la hostelería.
Una de las novedades más presentes en la feria ha sido la revolución de la proteína vegetal a través de diferentes showcookings y con la presentación de nuevos productos como hamburguesas, salchichas, Nuggets, etc, para dar respuesta a las nuevas tendencias de alimentación. Así como nuevos conceptos Foodtech surgidos a raíz de la transformación que vive la industria agroalimentaria. Sobre todo nos llamó la atención el gran parecido a los derivados cárnicos que se logran a partir de productos 100% vegetales tanto en aspecto como en sabor.
En cuanto a la robótica, la aparición de robots ya es una realidad en el sector hotelero. La idea no es sustituir al resto de empleados mediante asistencia robótica sino mejorar la calidad de sus servicios. Por otro lado, los robots traen consigo el atractivo de llamar la atención de los huéspedes, quienes se sienten intrigados y sorprendidos por su aspecto. Estos nuevos compañeros de trabajo ya están operando en hoteles asiáticos, árabes y americanos. Se prevé que su incursión a nivel mundial tenga lugar en un periodo de tiempo de tan solo 5 años.
Este año se ha puesto el foco en las 7 fórmulas de éxito del sector: sostenibilidad, excelencia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad. Para ello se ha contado con más de 500 profesionales que han dado a conocer nuevos conceptos, tendencias y casos de éxito en el sector Horeca. Una cita imprescindible para el sector de la hostelería.
