Final de la Semana de la Croqueta

Final de la Semana de la Croqueta

Del 3 al 12 de mayo, 104 establecimientos de Navarra han ofrecido croquetas para todos los gustos con propuestas tradicionales e innovadoras y creativas.

Harinas Urdánoz y las asociaciones Casco Antiguo de Pamplona y Ensanche Área Comercial han sido los organizadores de este evento gastronómico que se ha convertido en una cita obligada en nuestra comunidad. Este año cuentan con la subvención del Gobierno de Navarra y del Ayuntamiento de Pamplona y con el patrocinio de Aceites Urzante y Bodega Inurrieta.

De las 104 propuestas han sido 16 seleccionados a finalistas: 

PAMPLONA

– Restaurante El Merca’o por su Croquemar
– El Colmado por la Croqueta Colmada
– Atalaya por la Doña Croqueta
– Café Bar Gourmet Caravinagrepor su Croqueta Morcillona
– Bar Restaurante Iruñazarrapor su Croquichampi
– Cervecería Txirrintxa por la Croqueta de Tierra
– Bar Río por su Croqueta Urbasa
– Bearán Bar&Rooms por la Croquetún
– Bar Qwerty por su croqueta Pato Gorritu
– Restaurante Yoldi por la Croquepulpo
– Le Petit Comitè por la Sonny Crockett
– Bar Zokoa en la Rochapea por la Zokoismo

CORDOVILLA
Lajuana Cordovilla por su Vermoutcroquet

 PUENTE LA REINA
– Bar Garés por la Croquegarés

ESTELLA
– Bar Izarra por su Croqueta de sobrasada con salsa de miel a la naranja

 TUDELA
– Casa Lola por su Lolacroquet

FINAL EN COOPERATIVA DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
El martes 14 de mayo se celebrará en el Cash de Cooperativa de Hostelería en Burlada la final donde los finalistas presentarán al jurado sus elaboraciones. Este acto es abierto a todo el público.

9:00h  Apertura de la cocina a los finalistas.
9:30 a 12.15h  Cata de las croquetas finalistas por el jurado.
12.15h a 13.00h  Deliberación del jurado.
13.00h    Rueda de prensa y entrega de diplomas a los ganadores.
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17:30h Apertura de cocinas
18:00h a 19:00h Cata de las croquetas finalistas por el jurado infantil
19:30h Entrega de premio Txikicroquet

Los 16 finalistas que darán a probar su elaboración al jurado formado por:
 
– David Yarnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz, galardonado con dos estrellas Michelín.
– Josema Azpeitia, periodista y escritor gastronómico. Premio Euskadi de Gastronomía 2012.
– Jorge Sauleda, periodista y escritor gastronómico.
– Sara Nahum, periodista en la sección RedComiendo del Diario de Navarra.
– Silbia Redondo, bloguer gastronómica.

Durante la deliberación del jurado se degustarán croquetas y vino de Bodega Inurrieta
Además durante todo el acto Cooperativa dispondrá un stand ofreciendo Café Ciudadela. 

RUEDA DE PRENSA

A las 13h está prevista que comience. 

MESA:
Álvaro Urdánoz, responsable de Harinas Urdánoz
Carlos Albillo, gerente Asociación Casco Antiguo de Pamplona
María Jesús Alonso
, gerente Ensanche Área Comercial
Santi Enciso, presidente de Cooperativa de Hostelería de Navarra
Jesús Marín, gerente de Aceites Urzante

Los premios que se van a impartir son:

• Premio a la creatividad e innovación 
• Premio a la croqueta o frito tradicional 
• Distinción al mejor punto de fritura
• Distinción a la máxima cremosidad,
• Distinción al mejor maridaje
• Mención especial del jurado

  • Tercer premio
  • Segundo premio
  • Primer premio

 

Asamblea General en el Navarra Arena

Asamblea General en el Navarra Arena

¡Récord de asistencia en la Asamblea General! Casi 600 hosteleros se han reunido para disfrutar de esta jornada de encuentro tan importante en nuestro sector. Este año la Asamblea se ha celebrado el 9 de abril en el pabellón Navarra Arena. 

Los puntos relevantes que se trataron son el balance del ejercicio anterior, que nuestro Presidente Santi Enciso apuntó que fue gratificante afianzando la competitividad y el patrimonio de Cooperativa. También se comunicó que las obras del nuevo congelador van a dar comienzo en menos de un mes en las instalaciones de Burlada. Y por último se informó del premio que la sección de carnicería ha obtenido tras concursar en el Zarautz Parrilan.

Concluida la reunión hubo una masterclass de pelota mano impartida por excampeones navarros en el mismo frontón del auditorio. Y acto seguido se disfrutó de un ameno aperitivo para pasar seguidamente a la comida. Como todos los años, se terminó con una fiesta con música en directo de la mano de Labanda Flowers con baile para los más animados.

La propuesta gastronómica fue a cargo de Events Hotels, que lleva la restauración de Baluarte y a la que asesora el cocinero de Navarra con 2 estrellas Michelín, David Yárnoz. 

 

 

Cooperativa, proveedor de la Semana del Pincho de Navarra

Cooperativa, proveedor de la Semana del Pincho de Navarra

Otro año más somos proveedores oficiales de la Semana del Pincho de Navarra que organiza la Asociación de Hostelería. Esta vez son 63 establecimientos los que participan en este evento tan esperado, que ensalza nuestra gastronomía a través de estos platos en miniatura tan elaborados. 

El martes día 2 de abril se celebrará en nuestra sede de Burlada la semifinal en la se clasificarán 8 de los 22 finalistas. La final se disputará al día siguiente, el miércoles 3 de abril de 10 a 13h, en la que los 8 finalistas volverán a presentar sus pinchos, ante un jurado  integrado por cinco cocineros profesionales.

Estáis todos invitados a venir a Cooperativa a disfrutar de estos dos días en los que podrás degustar Café Ciudadela, Cerveza Amstel y vinos de Marco Real.

La txuleta Txapelduna, las joyas de Cooperativa

La txuleta Txapelduna, las joyas de Cooperativa

Donde vivimos la txuleta es una cultura. Tanto que en Cooperativa hemos decidido embaucarnos en este nuevo proyecto que trata en seguirles el rastro. Buscar la mejor donde haga falta si al final la recompensa será verla en un plato con su buena grasa entreverada que se deshace en la boca.
 
Para ello trabajamos con un ojeador que selecciona la mejor vaca de entre ganaderías de todo el territorio nacional e internacional. Así garantizamos vacas con una alimentación sana, que dan carne con sabor fuerte, muy tierna y con una máxima grasa infiltrada.
 
Una vez que nuestro ojeador ha escogido la vaca perfecta y nuestro carnicero Miguel Arbilla da el visto bueno, se sacrifica y en menos de 24 horas tenemos las rastras de txuletas en Cooperativa, que acabarán madurando en nuestras cámaras y bajo su supervisión de 30 a 60 días.
 
No es fácil encontrarlas, tenéis que estar muy atentos para poder conseguir una de estas joyas. 
 
Si estás interesado llámanos al teléfono 948 13 62 04.
¡Las txuletas de Cooperativa ganan el Zarautz Parrilan!

¡Las txuletas de Cooperativa ganan el Zarautz Parrilan!

Las chuletas de Cooperativa…. ¡¡¡ganadoras en el Zarautz Parrilan!!!!
Carlos Corral del Casa Lola Asador – Sidreria de Tudela se ha alzado con el título de mejor parrillero por su excelente asado. El concurso se celebró el 31 de marzo en Zarautz donde se ha visto la cara con 10 de los mejores parrilleros de Navarra y País Vasco.

El jurado ha valoró la calidad de la carne, la cocción, su ternura y el sabor. Las chuletas que ha elegido Miguel Arbilla Ruiz han estado a la altura y junto con Carlos, que lo ha dado todo, han formado un tándem ganador. Un día para recordar!!!!

Gracias a El Diario Vasco por la organización de este evento gastronómico tan de nuestra tierra.

El 9 de abril, Asamblea General en Navarra Arena

El 9 de abril, Asamblea General en Navarra Arena

El martes, 9 de abril, celebraremos la Asamblea General en las instalaciones del Navarra Arena situado en la Plaza Aizagerria en Pamplona, junto al Sadar. Concluida la reunión podremos participar en una masterclass de pelota mano impartida por excampeones navarros en el mismo frontón del auditorio. Acto seguido disfrutaremos de un ameno aperitivo para pasar seguidamente a la comida. Como todos los años, terminaremos con una fiesta con música en directo de la mano de Labanda Flowers con baile para los más animados. ¡Este año no te lo puedes perder!

La propuesta gastronómica irá a cargo de Events Hotels, que lleva la restauración de Baluarte y a la que asesora el cocinero de Navarra con 2 estrellas Michelín, David Yárnoz. Antes de la comida nos ofrecerá un extraordinario aperitivo mostrando su cocina con personalidad, alejada de las modas pero caracterizada por un proceso de evolución constante.

Baluarte & Arena / APERITIVO
Vinagretas
Gilda Zona Chic con boquerón, gilda de navaja, gilda tradicional aroma laurel, encurtidos varios
Streetfood
Taco cochinita pibil, pan bao con papada ibérica y pepino encurtido, ceviche vieira
Croquetas
Japonesa con tamarindo, Gambas al ajillo
Mariscos
Ostras al natural y caviar cítrico de Valencia, Percebes gallegos, Langostinos con tártara de aguacate
Huevos y Cia
Boletus y espuma de tortilla, Yema, Bacon y papel de arroz, Huevo cojonudo
Piruetas y bombones
Pirueta de parmesano y hojaldre, Piruleta enchilada, Aguacate y nacho, Mejillón y arroz de calamar, Bombón mojito
Foie
Pirueta de foie crocante y los, Corte de foie con pan de especias y salsa Oporto, Macarrón de foie con escamas de sal
Frituras
Fish & chips, Tortillita de camarones, croqueta líquida de berberechos, buñuelo de calamar negro y maíz
Asiáticos
Sushi en tempura con mahonesa de soja y germinados, Langostino Thai y mango picante, Dim Sum empanada de atún y tobiko
Jamón reserve al corte con pan cristal
Zamburiñas zambullidas
Brocheta de pulpo con aceite de pimentón
Piruleta de sepia con ajilimójili
Falso ravioli de foie
Champiñón osmotizado y tocino ibérico
Langostino y plátano
Gorditas con escamas de sal
Morros glaseados
Cococha ibérico y teriyaki

A continuación, ya sentados se servirá el menú:

Salpicón de bogavante, servido en su caparazón con salicornia, brotes y rabanitos

Ternera melosa y glaseada, con crema de tubérculos, levadura y brotes de menta tostados

Crema de cuajada de maracuyá, té y frutas rojas
Macarrón de pasión y vainilla

Trufas de almendra
Naranja confitada y cubierta de chocolate

Bodega, café y copa, incluido

 

 

 

Cooperativa con la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra

Cooperativa con la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra

Cooperativa ha sido la sede para celebrar la final de este evento organizado por la Hostelería de Navarra en el que llevamos 17 años siendo proveedores oficiales. A la presente edición han concurrido 41 establecimientos y han sido 8 los finalistas que optaban a premio.

El establecimiento “Le Petit Comité” de Pamplona, con su cazuelica ‘Carrillera de estofado de ternera de Navarra‘ (vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada Tinto 2014) ha logrado el Oro en la gran final de la XVII Semana de la Cazuelica y el vino DO Navarra.

La Cocina de Álex Múgica, ha logra la plata con la cazuelica “Sopa de ajos Homenaje a Falces” (vino recomendado: Marco Real Pequeñas Producciones Chardonnay 2016), mientras que el bronce se reparte entre Baserriberri, con la cazuelica Marmitako-ko (vino recomendado: Piedemonte Chardonnay 201), y Casa Azcona de Zizur, con “Callos del mar, con su chorizo” (el vino recomendado: Malón de Echaide Rosado Garnacha 2017).

Igara, proveedor oficial del Concurso D’Tapas Covap

Igara, proveedor oficial del Concurso D’Tapas Covap

El malagueño Rubén Antón del restaurante Arxiduna se impuso con un falso ceviche de secreto sobre cenizas de carbón

La tercera edición del concurso D’Tapas COVAP Pasión Ibérica se celebró en San Sebastian Gastronomika con el objetivo de premiar la creatividad en torno al producto 100% ibérico. Solo uno de los tres participantes podía salir vencedor de la frenética jornada que tuvieron que pasar los cocineros que participaron en la gran final. Y ese honor recayó en el chef Rubén Antón Miranda del restaurante Arxiduna de Archidona en Málaga.

Antón elaboró un ‘Falso ceviche de secreto sobre cenizas de carbón de nuestras brasas’ en la primera fase de la prueba. En el certamen también participaron David Rodríguez del Danako de Irun y Rodolfo Fernández Molina del La Cava de Royan de Alcantarilla en Murcia. Los tres habían participado en las semifinales de Valencia, Bilbao y Córdoba. Cada uno de ellos presentó sus platos frente a los tres miembros del jurado. Todo un reto para los tres cocineros. En la segunda fase del certamen tuvieron que elaborar un plato con cinco ingredientes concretos, uno de ellos de la Cooperativa COVAP. Todo ello en tan solo cincuenta minutos.

Igara Ostalaritza, nuestra delegación en Gipuzkoa, fue el proveedor oficial en una de las pruebas que se celebró en directo.

 

XVII Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra

XVII Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra

Ya se ha presentado la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra, organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra, se desarrollará del 5 al 14 de octubre próximo y se presentarán las elaboraciones, como en años anteriores, acompañadas y maridadas con un vino de Navarra.

Los establecimientos participantes concurren con una única cazuelica que participará en el Concurso que se organiza para premiar las mejores elaboraciones.

Cooperativa está implicada en todos los eventos de promoción en beneficio de los hosteleros, así que volvemos a ser el proveedor oficial en esta décimo séptima edición. En la presentación estuvo presente nuestro Presidente, Santiago Enciso.