Cooperativa apuesta por la carne de Navarra

Cooperativa apuesta por la carne de Navarra

A principios de marzo, justo antes del parón por el Covid-19, Raimundo y nuestro equipo comercial junto con Luis, responsable de perecederos y Miguel, de carnicería, fuimos a visitar al  Grupo Barberena, una empresa situada en Navarra que se encarga de producir carne de vacuno y equino a nivel tanto nacional como internacional siendo líderes en el sector.

La visita comenzó en Sangüesa para parar en Cárnicas Mutiloa, una nave situada en el Polígono Rocarforte.  Sus instalaciones están dotadas de los últimos avances tecnológicos en diferentes etapas de producción, cámaras de canales, zona de despiece, envasado, almacenamiento y expedición, manteniendo en todo el proceso la cadena de frio y cumpliendo con unas rigurosas medidas de higiene.

Después de esta primera parada, el equipo de Cooperativa cogimos el coche rumbo a Villafranca, donde los hermanos Barberena nos enseñaron la Dehesa de Buñuel, una de sus explotaciones ganaderas dedicadas exclusivamente a equino y vacuno. En esta granja, el principal objetivo es mantener las condiciones óptimas en el bienestar animal mediante la alimentación y el entorno que se traduce en calidad. Además de la labor de cebar y vender terneros, José Ignacio Barberena se dedica para otros clientes a la compra venta de vacunos mayores. Con esta actividad, comercializa 20.000 cabezas de vacuno mayor al año. Durante la visita a la explotación respiramos la tranquilidad de los animales gracias al cuidado y mimo al que están sometidos. Los potros se nos acercaban al vernos y el vacuno nos miraba curioso en los establos diferenciados por razas. 

Desde Cooperativa siempre hemos apoyado los productos de proximidad, por eso nos sentimos orgullosos de trabajar con este negocio familiar, que comenzó en una granja de un pequeño pueblo del Valle de la Ultzama y se han convertido en líderes del sector donde la calidad está garantizada.

 

 

La robótica y la proteína vegetal, protagonistas de HIP 2020

La robótica y la proteína vegetal, protagonistas de HIP 2020

Cooperativa visita el congreso Hip, Horeca Professional Expo.

Nos hemos desplazado a Madrid para visitar el Hip, Hospitality Congress que se ha celebrado el 24, 25 y 26 de febrero en Ifema. Esta feria especializada en Horeca, en tan sólo 4 años ha crecido notablemente y se ha convertido en una de las imprescindibles para conocer las últimas tendencias culinarias y hacia dónde se dirige la hostelería.

Una de las novedades más presentes en la feria ha sido la revolución de la proteína vegetal a través de diferentes showcookings y con la presentación de nuevos productos como hamburguesas, salchichas, Nuggets, etc, para dar respuesta a las nuevas tendencias de alimentación. Así como nuevos conceptos Foodtech surgidos a raíz de la transformación que vive la industria agroalimentaria. Sobre todo nos llamó la atención el gran parecido a los derivados cárnicos que se logran a partir de productos 100% vegetales tanto en aspecto como en sabor.

En cuanto a la robótica, la aparición de robots  ya es una realidad en el sector hotelero. La idea no es sustituir al resto de empleados mediante asistencia robótica sino mejorar la calidad de sus servicios. Por otro lado, los robots traen consigo el atractivo de llamar la atención de los huéspedes, quienes se sienten intrigados y sorprendidos por su aspecto. Estos nuevos compañeros de trabajo ya están operando en hoteles asiáticos, árabes y americanos. Se prevé que su incursión a nivel mundial tenga lugar en un periodo de tiempo de tan solo 5 años.

Este año se ha puesto el foco en las 7 fórmulas de éxito del sector: sostenibilidad, excelencia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad. Para ello se ha contado con más de 500 profesionales que han dado  a conocer nuevos conceptos, tendencias y casos de éxito en el sector Horeca. Una cita imprescindible para el sector de la hostelería.

 

Premios Alimenta Navarra, visibilidad al sector agroalimentario

Premios Alimenta Navarra, visibilidad al sector agroalimentario

Este jueves, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela acogió la IV gala de los Premios Alimenta Navarra, en la que se reconoció la proyección e importancia de la industria agroalimentaria foral. José Luis Medrano, Urzante, Gvtarra-Grupo Riberebro y Gumendi recibieron los aplausos y felicitaciones de autoridades y representantes del tejido empresarial.

La Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT) acogió este jueves la gala de entrega de los Premios Alimenta Navarra 2019, promovidos por NavarraCapital.es y que, en su cuarta edición, reconocieron a José Luis Medrano (Conservas Medrano), en la categoría de Trayectoria y Desarrollo Empresarial; a Urzante, en la de Internacionalización; Gvtarra-Grupo Riberebro, en la de Innovación; y a Gumendi, en la de Sostenibilidad.

Una gala en la que se puso de manifiesto el “orgullo” que el sector agroalimentario representa para la Comunidad foral y en la que el salón de actos del Centro de Negocios se llenó con unas 250 personas, entre autoridades y representantes del ámbito empresarial.

Desde Cooperativa queremos felicitar a los premiados y en especial, por el vínculo que tenemos con ellos, a Urzante. Una empresa familiar con la que hemos vivido su gran evolución. Desde sus orígenes como envasadora y comercializadora de aceites alimenticios hasta ahora, con su variado catálogo de productos de calidad.

A principios de los años 90, creó un laboratorio interno, permitiendo hacer cata y análisis físico-químicos de cada aceite al instante, y lo que es más importante, tener controlado desde que la oliva crece en el campo hasta que el aceite llega a cada mesa.

El encargado de agradecer el galardón fue Iker Marín, hijo de Jesús y sobrino de José Luis y María Dolores, los hermanos que tomaron el testigo de la andadura que hace 68 años inició José, el impulsor de la empresa. “Este premio llega en un momento especial para Urzante, ya que empezamos nueva década con muchos retos por delante. Miramos el futuro con ganas e ilusión y seguiremos comiéndonos el mundo desde Navarra”, enfatizó.

Marín aseguró que a diario intentan “transmitir los valores familiares de la empresa” a todos los empleados, refiriéndose a la “tenacidad y a la perseverancia”, por un lado, y a la “empatía, la cercanía y la búsqueda de soluciones por otro”. “La internacionalización requiere no solos esos valores, sino también un enfoque adecuado para cada mercado en el que se trabaja”, añadió. La entrega del premio la realizó Juanma Intxaurrandieta, gerente de INTIA-Reyno Gourmet.

Casualmente hace unos días visitamos la fábrica situada en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela donde nos explicaron la calidad de las variedades de aceituna de esta añada.

Éxito en la primera Feria del Pescado de Cooperativa.

Éxito en la primera Feria del Pescado de Cooperativa.

El martes 26 de noviembre, ha tenido lugar la 1ª Feria del Pescado de Cooperativa a la que han asistido 30 establecimientos de hostelería de Navarra, Gipuzkoa y Pirineo Aragonés.

 Charlas, ponencias, degustaciones y maridaje, desde las 9:45h hasta las 12:30h se han realizado diferentes acciones relacionadas con la pesca. Al finalizar, entre los asistentes se han sorteado piezas espectaculares valoradas hasta 300€. 

CHARLA-COLOQUIO
La jornada comenzó con un debate entre tres cocineros, Jesús Astarriaga del Asador Astarriaga de Estella, Ulises Mejías del Restaurante Ansoleaga y Eneko Madinabeitia, cocinero y profesor técnico de cocina y pastelería. Entre ellos comentaron la dificultad que conlleva el cambio de carta de pescados en un restaurante. Todos estaban de acuerdo en que la esencia del éxito está en la calidad de la materia prima pero que es un proceso complicado estar siempre al mismo nivel dependiendo de la temporalidad. Otro punto en el que incidieron fue en el no engañar al cliente en el origen del pescado.

PONENCIAS
A continuación, dimos paso a la sección de pescado salvaje y de acuicultura. En este caso fueron Alfonso Ezcurra, de Megamar12, proveedor de Cooperativa de pescado fresco en Pasajes y Diego Mendiola, director de planta agroalimentaria Caviar Pirinea situada en Yesa.

Alfonso habló sobre el origen del pescado salvaje, de las temporadas y de la lonja de Pasajes, donde adquiere todo el pescado fresco que llega a diario a Cooperativa. Diego Mendiola, dio una charla muy instructiva sobre el pescado de acuicultura y sus ventajas. Explicó la inexistencia de anisakis, la uniformidad en la talla de las piezas y la sostenibilidad en todo el proceso de la acuicultura donde los peces se crían en las mejores condiciones disfrutando de los extraordinarios recursos naturales. Además nos presentó uno de sus productos estrella, la trucha asalmonada criada en Navarra. 

PRESENTACIÓN DE PIEZAS ESPECIALES
Antxel Gambarte, el responsable de pescadería de Cooperativa, expuso una serie de piezas espectaculares recién traídas de la lonja, entre otros un rodaballo de 7,5k, un mero de 5k y una Urta de 4k, el pescado de roca más sabroso y apreciado en la zona del estrecho. Antxel habló sobre la exigencia con la que elige el pescado recién traído de los barcos hasta que llega a Cooperativa. Además presentó algunas piezas de pescado diferentes presentes en lonja diariamente que se pueden conseguir a buen precio con los que sorprender a los comensales. 

SORTEO
Se sortearon tres de las mejores piezas de la exposición y fue llevado a cabo en presencia de todos los asistentes. El rodaballo de 7,5 kilos valorado en 300€,  fue a parar al Restaurante Ansoleaga 33. El mero valorado en 240€ se lo llevó el restaurante Eguzkialde de Elizondo. También se sorteó una trucha de Caviar Pirinea de 2 kilos que fue a parar a manos de Javier Múgica.

DEGUSTACIÓN 
El evento se cerró con una degustación de pescado. Jesús Astarriaga se puso la chaquetilla y nos cocinó al punto la trucha asalmonada y la Urta. Calidad y gran profesional de la hostelería hicieron que estuviera delicioso. Además había una degustación de de productos de esturión a cargo de Caviar Pirinea. 

MARIDAJE
Antonio, de Bodegas Irache nos presentó la nueva gama de vino blanco, rosado y el tinto crianza, con los que pudimos hacer un gran maridaje durante la degustación.

 

 

Cooperativa con el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails

Cooperativa con el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails

¡Ya ha comenzado! Ya están congregados en el Hotel 3 Reyes 250 expertos en coctelería llegados de todo el mundo. Cooperativa colabora con este encuentro de profesionales de hostelería tan consolidado en el que se va ver una mezcla justa de “eventos, concursos, encuentros y salidas.

La Federación de Asociaciones de Barmans Españoles ha presentado este jueves en el Ayuntamiento de Pamplona el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails, que se celebrará en la capital navarra entre el 24 y 28 de noviembre. El congreso repartirá sus actividades entre el Hotel Tres Reyes y Baluarte, además de contar con una jornada en la que trasladará sus actividades matutinas a la localidad de Olite y otros rincones de Navarra.

El acto más novedoso de la programación de este año es la I Carrera de Bartenders y Camareros por el recorrido del encierro, que tendrá lugar el jueves 28 a mediodía. Esta singular carrera dará inicio en la plaza del Ayuntamiento para acabar en la calle de la Estafeta, a la altura de la Bajada de Javier.

Temporada de setas y hongos

Temporada de setas y hongos

La temporada de setas ha arrancado. Pero este no ha sido un estreno generalizado. Los primeros hongos de esta campaña parecen ser muy caprichosos y están naciendo en puntos muy localizados. Han empezado a florecer en áreas muy delimitadas donde las lluvias caídas en agosto fueron más generosas. Así que este inicio de temporada parece reservado, de momento, para los buscadores más expertos, que saben bien donde ha llovido y donde no ha caído ni una gota. La seta más encontrada desde hace una semana es el Boletus Edulis, uno de los hongos más preciados en toda España y Europa.

Finalistas en el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastian Gastronomika 2019

Finalistas en el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastian Gastronomika 2019

Después de haber quedado en primer lugar en el Parrilan 2019 en Zarautz junto con Carlos Corral del Asador Casa Lola de Tudela, fuimos convocados a participar en el Concurso Nacional de Parrillas de San Sebastian Gastronomika.

El certamen se ha celebrado en la terraza del Kursaal y es uno de los actos más mediáticos y popular del congreso. El cocinero David de Jorge ha sido el maestro de ceremonias ofreciendo a los asistentes explicaciones didácticas y momentos en los que no han faltado las risas. En el certamen participamos un total de nueve asadores, cada uno acompañados de su empresa cárnica habitual. Ha habido cuatro guipuzcoanos: Oianume (Urnieta), Hika (Amasa-Billabona), Saizar (Usurbil) y Sutan (Hondarribia), que han asado carnes de Dastatzen, Cárnicas Goya, Discarlux y Makro, respectivamente. Desde Bizkaia han acudido dos asadores: Amaren (Bilbao) y Txakoli Simón (Bilbao), con Fisterra Bovine World y Cárnicas Valdi, respectivamente. Pura Brasa, desde Barcelona, con Beef on Food’s, Casa Lola, de Tudela, con Cooperativa Hostelería Navarra, y Carbón Negro, de Madrid, con Grupo Embajadores, el nivel era alto. El concurso se ha desarrollado en una gran cata con un jurado profesional y un jurado popular, que han juzgado la calidad de carne, su cocción, la textura y el sabor. Los trece miembros del jurado profesional han sido Stjn Oyen, David Ramos, Xabi Gorrotxategi, Nando Jubany, Juanjo Arratibel, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Francisco Carrasco, Maca de Castro, Xabi Ruiz, Clara Pérez, Najat Kaanache y Mikel Ubarrechena.

Esta vez no ha podido ser, pero nos llevamos la experiencia de haber estado con 8 de los mejores parrilleros a nivel nacional, mano a mano sufriendo los nervios de la climatología, las brasas y que la carne salga en su justo punto de temperatura. Otra vez, junto con Carlos y su equipo, hemos sacado un chuleta digna de quitarse el sombrero. Sin exceso de infiltración de grasa pero con una textura de chuleta tradicional y un intenso sabor, nos quedamos satisfechos.

 Queremos felicitar al Asador Amaren de Bilbao, digno ganador del concurso con la carne de Fisterra Bovine Word.

Igara Hostelería, proveedor oficial de la final de D’Tapas en San Sebastian Gastronomika

Igara Hostelería, proveedor oficial de la final de D’Tapas en San Sebastian Gastronomika

Por cuarto año, Covap organiza el concurso D’Tapas Covap Pasión Ibérica. Después de haber elegido tres finalistas de los concursos previos organizados en tres provincias nacionales, la final ha concluido en el Congreso San Sebastian Gastronomika. Tres chefs frente a frente con el objetivo de cocinar la mejor tapa. Consuelo Serrano de La Cava de Royán (Murcia), Luis Salcedo del Remigio (Tudela, Navarra) y Alfredo Dueñas del restaurante Retobar (Pozoblanco, Córdoba), tuvieron que estrujar sus cabezas al máximo. Al final quien tuvo el honor de sumarse a la lista de vencedores fue Dueñas. 

La jornada comenzó con sorpresas. Al contrario que en otras ediciones, en esta ocasión los tres cocineros no tuvieron que reproducir la tapa con la que consiguieron llegar a la final. Esta vez el concurso dio un giro total. Elaboraron un 24 pintxos en un tiempo máximo de una hora. Pero las dificultades no terminaron ahí. Los cocineros recibieron un sobre que contenía el nombre de una película que debía servir como base para su elaboración. A Consuelo Serrano le toco en suerte ‘Tomates verdes fritos’, a Alfredo Dueñas ‘Como agua para chocolate’ y a Luis Salcedo ‘Desayuno con diamante’. Una vez conocida su filme, tuvieron tres minutos para pensar su creación y dos minutos para elegir sus productos. Aunque dos eran obligatorios: el jamón de bellota 100% ibérico y el lomo de bellota 100% ibérico, ambos productos de Covap. Después tuvieron una hora de cocinado.

Visitamos la Bodega Granbazán en Rias Baixas

Visitamos la Bodega Granbazán en Rias Baixas

La Bodega Baigorri de La Rioja Alavesa se abre a una nueva denominación de origen, la de Rías Baixas con una excelente colección de albariños.

Bodega Granbazán, situada en un edificio con una marcada influencia de château francés, recubierto de azulejos azules. Se trata, a su vez, del primer proyecto enológico Agro de Bazán, iniciado en el año 1980, que ha logrado convertirse en un centro de plantación y trabajo de uva albariña de referencia. La empresa alavesa Bodegas Baigorri, ubicada en Samaniego, ha adquirido la firma vitivinícola gallega, situada en Villanova de Arousa.

En la Bodega Baigorri se custodian los vinos de la que es una de las bodegas más modernas de la Rioja Alavesa. Cuenta actualmente con nueve referencias que se ajustan a todo tipo de perfiles. Todos ellos considerados modernos, muy frutales, en los que el aficionado reconoce un vino muy agradable y equilibrado, con el toque justo de madera. Vinos que por cierto siguen la línea actual de lo que se demanda, que sean disfrutables y cada vez menos técnicos, que puedan acompañar bien la cocina mediterránea. Que en resumen mantengan la fruta y la elegancia del sabor original de las bayas de uva. Su Baigorri crianza es un buen ejemplo de ello, siempre bien valorado por la crítica y aficionados y recientemente calificado con 95 puntos Decanter.

En Cooperativa disponemos de los vinos de la Bodega Baigorri y próximamente presentaremos los albariños Granbazán.

 

 

 

Final de la Semana de la Croqueta

Final de la Semana de la Croqueta

Del 3 al 12 de mayo, 104 establecimientos de Navarra han ofrecido croquetas para todos los gustos con propuestas tradicionales e innovadoras y creativas.

Harinas Urdánoz y las asociaciones Casco Antiguo de Pamplona y Ensanche Área Comercial han sido los organizadores de este evento gastronómico que se ha convertido en una cita obligada en nuestra comunidad. Este año cuentan con la subvención del Gobierno de Navarra y del Ayuntamiento de Pamplona y con el patrocinio de Aceites Urzante y Bodega Inurrieta.

De las 104 propuestas han sido 16 seleccionados a finalistas: 

PAMPLONA

– Restaurante El Merca’o por su Croquemar
– El Colmado por la Croqueta Colmada
– Atalaya por la Doña Croqueta
– Café Bar Gourmet Caravinagrepor su Croqueta Morcillona
– Bar Restaurante Iruñazarrapor su Croquichampi
– Cervecería Txirrintxa por la Croqueta de Tierra
– Bar Río por su Croqueta Urbasa
– Bearán Bar&Rooms por la Croquetún
– Bar Qwerty por su croqueta Pato Gorritu
– Restaurante Yoldi por la Croquepulpo
– Le Petit Comitè por la Sonny Crockett
– Bar Zokoa en la Rochapea por la Zokoismo

CORDOVILLA
Lajuana Cordovilla por su Vermoutcroquet

 PUENTE LA REINA
– Bar Garés por la Croquegarés

ESTELLA
– Bar Izarra por su Croqueta de sobrasada con salsa de miel a la naranja

 TUDELA
– Casa Lola por su Lolacroquet

FINAL EN COOPERATIVA DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
El martes 14 de mayo se celebrará en el Cash de Cooperativa de Hostelería en Burlada la final donde los finalistas presentarán al jurado sus elaboraciones. Este acto es abierto a todo el público.

9:00h  Apertura de la cocina a los finalistas.
9:30 a 12.15h  Cata de las croquetas finalistas por el jurado.
12.15h a 13.00h  Deliberación del jurado.
13.00h    Rueda de prensa y entrega de diplomas a los ganadores.
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17:30h Apertura de cocinas
18:00h a 19:00h Cata de las croquetas finalistas por el jurado infantil
19:30h Entrega de premio Txikicroquet

Los 16 finalistas que darán a probar su elaboración al jurado formado por:
 
– David Yarnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz, galardonado con dos estrellas Michelín.
– Josema Azpeitia, periodista y escritor gastronómico. Premio Euskadi de Gastronomía 2012.
– Jorge Sauleda, periodista y escritor gastronómico.
– Sara Nahum, periodista en la sección RedComiendo del Diario de Navarra.
– Silbia Redondo, bloguer gastronómica.

Durante la deliberación del jurado se degustarán croquetas y vino de Bodega Inurrieta
Además durante todo el acto Cooperativa dispondrá un stand ofreciendo Café Ciudadela. 

RUEDA DE PRENSA

A las 13h está prevista que comience. 

MESA:
Álvaro Urdánoz, responsable de Harinas Urdánoz
Carlos Albillo, gerente Asociación Casco Antiguo de Pamplona
María Jesús Alonso
, gerente Ensanche Área Comercial
Santi Enciso, presidente de Cooperativa de Hostelería de Navarra
Jesús Marín, gerente de Aceites Urzante

Los premios que se van a impartir son:

• Premio a la creatividad e innovación 
• Premio a la croqueta o frito tradicional 
• Distinción al mejor punto de fritura
• Distinción a la máxima cremosidad,
• Distinción al mejor maridaje
• Mención especial del jurado

  • Tercer premio
  • Segundo premio
  • Primer premio