Cooperativa apuesta por la carne de Navarra

Cooperativa apuesta por la carne de Navarra

A principios de marzo, justo antes del parón por el Covid-19, Raimundo y nuestro equipo comercial junto con Luis, responsable de perecederos y Miguel, de carnicería, fuimos a visitar al  Grupo Barberena, una empresa situada en Navarra que se encarga de producir carne de vacuno y equino a nivel tanto nacional como internacional siendo líderes en el sector.

La visita comenzó en Sangüesa para parar en Cárnicas Mutiloa, una nave situada en el Polígono Rocarforte.  Sus instalaciones están dotadas de los últimos avances tecnológicos en diferentes etapas de producción, cámaras de canales, zona de despiece, envasado, almacenamiento y expedición, manteniendo en todo el proceso la cadena de frio y cumpliendo con unas rigurosas medidas de higiene.

Después de esta primera parada, el equipo de Cooperativa cogimos el coche rumbo a Villafranca, donde los hermanos Barberena nos enseñaron la Dehesa de Buñuel, una de sus explotaciones ganaderas dedicadas exclusivamente a equino y vacuno. En esta granja, el principal objetivo es mantener las condiciones óptimas en el bienestar animal mediante la alimentación y el entorno que se traduce en calidad. Además de la labor de cebar y vender terneros, José Ignacio Barberena se dedica para otros clientes a la compra venta de vacunos mayores. Con esta actividad, comercializa 20.000 cabezas de vacuno mayor al año. Durante la visita a la explotación respiramos la tranquilidad de los animales gracias al cuidado y mimo al que están sometidos. Los potros se nos acercaban al vernos y el vacuno nos miraba curioso en los establos diferenciados por razas. 

Desde Cooperativa siempre hemos apoyado los productos de proximidad, por eso nos sentimos orgullosos de trabajar con este negocio familiar, que comenzó en una granja de un pequeño pueblo del Valle de la Ultzama y se han convertido en líderes del sector donde la calidad está garantizada.

 

 

La robótica y la proteína vegetal, protagonistas de HIP 2020

La robótica y la proteína vegetal, protagonistas de HIP 2020

Cooperativa visita el congreso Hip, Horeca Professional Expo.

Nos hemos desplazado a Madrid para visitar el Hip, Hospitality Congress que se ha celebrado el 24, 25 y 26 de febrero en Ifema. Esta feria especializada en Horeca, en tan sólo 4 años ha crecido notablemente y se ha convertido en una de las imprescindibles para conocer las últimas tendencias culinarias y hacia dónde se dirige la hostelería.

Una de las novedades más presentes en la feria ha sido la revolución de la proteína vegetal a través de diferentes showcookings y con la presentación de nuevos productos como hamburguesas, salchichas, Nuggets, etc, para dar respuesta a las nuevas tendencias de alimentación. Así como nuevos conceptos Foodtech surgidos a raíz de la transformación que vive la industria agroalimentaria. Sobre todo nos llamó la atención el gran parecido a los derivados cárnicos que se logran a partir de productos 100% vegetales tanto en aspecto como en sabor.

En cuanto a la robótica, la aparición de robots  ya es una realidad en el sector hotelero. La idea no es sustituir al resto de empleados mediante asistencia robótica sino mejorar la calidad de sus servicios. Por otro lado, los robots traen consigo el atractivo de llamar la atención de los huéspedes, quienes se sienten intrigados y sorprendidos por su aspecto. Estos nuevos compañeros de trabajo ya están operando en hoteles asiáticos, árabes y americanos. Se prevé que su incursión a nivel mundial tenga lugar en un periodo de tiempo de tan solo 5 años.

Este año se ha puesto el foco en las 7 fórmulas de éxito del sector: sostenibilidad, excelencia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad. Para ello se ha contado con más de 500 profesionales que han dado  a conocer nuevos conceptos, tendencias y casos de éxito en el sector Horeca. Una cita imprescindible para el sector de la hostelería.

 

Premios Alimenta Navarra, visibilidad al sector agroalimentario

Premios Alimenta Navarra, visibilidad al sector agroalimentario

Este jueves, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela acogió la IV gala de los Premios Alimenta Navarra, en la que se reconoció la proyección e importancia de la industria agroalimentaria foral. José Luis Medrano, Urzante, Gvtarra-Grupo Riberebro y Gumendi recibieron los aplausos y felicitaciones de autoridades y representantes del tejido empresarial.

La Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT) acogió este jueves la gala de entrega de los Premios Alimenta Navarra 2019, promovidos por NavarraCapital.es y que, en su cuarta edición, reconocieron a José Luis Medrano (Conservas Medrano), en la categoría de Trayectoria y Desarrollo Empresarial; a Urzante, en la de Internacionalización; Gvtarra-Grupo Riberebro, en la de Innovación; y a Gumendi, en la de Sostenibilidad.

Una gala en la que se puso de manifiesto el “orgullo” que el sector agroalimentario representa para la Comunidad foral y en la que el salón de actos del Centro de Negocios se llenó con unas 250 personas, entre autoridades y representantes del ámbito empresarial.

Desde Cooperativa queremos felicitar a los premiados y en especial, por el vínculo que tenemos con ellos, a Urzante. Una empresa familiar con la que hemos vivido su gran evolución. Desde sus orígenes como envasadora y comercializadora de aceites alimenticios hasta ahora, con su variado catálogo de productos de calidad.

A principios de los años 90, creó un laboratorio interno, permitiendo hacer cata y análisis físico-químicos de cada aceite al instante, y lo que es más importante, tener controlado desde que la oliva crece en el campo hasta que el aceite llega a cada mesa.

El encargado de agradecer el galardón fue Iker Marín, hijo de Jesús y sobrino de José Luis y María Dolores, los hermanos que tomaron el testigo de la andadura que hace 68 años inició José, el impulsor de la empresa. “Este premio llega en un momento especial para Urzante, ya que empezamos nueva década con muchos retos por delante. Miramos el futuro con ganas e ilusión y seguiremos comiéndonos el mundo desde Navarra”, enfatizó.

Marín aseguró que a diario intentan “transmitir los valores familiares de la empresa” a todos los empleados, refiriéndose a la “tenacidad y a la perseverancia”, por un lado, y a la “empatía, la cercanía y la búsqueda de soluciones por otro”. “La internacionalización requiere no solos esos valores, sino también un enfoque adecuado para cada mercado en el que se trabaja”, añadió. La entrega del premio la realizó Juanma Intxaurrandieta, gerente de INTIA-Reyno Gourmet.

Casualmente hace unos días visitamos la fábrica situada en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela donde nos explicaron la calidad de las variedades de aceituna de esta añada.

Éxito en la primera Feria del Pescado de Cooperativa.

Éxito en la primera Feria del Pescado de Cooperativa.

El martes 26 de noviembre, ha tenido lugar la 1ª Feria del Pescado de Cooperativa a la que han asistido 30 establecimientos de hostelería de Navarra, Gipuzkoa y Pirineo Aragonés.

 Charlas, ponencias, degustaciones y maridaje, desde las 9:45h hasta las 12:30h se han realizado diferentes acciones relacionadas con la pesca. Al finalizar, entre los asistentes se han sorteado piezas espectaculares valoradas hasta 300€. 

CHARLA-COLOQUIO
La jornada comenzó con un debate entre tres cocineros, Jesús Astarriaga del Asador Astarriaga de Estella, Ulises Mejías del Restaurante Ansoleaga y Eneko Madinabeitia, cocinero y profesor técnico de cocina y pastelería. Entre ellos comentaron la dificultad que conlleva el cambio de carta de pescados en un restaurante. Todos estaban de acuerdo en que la esencia del éxito está en la calidad de la materia prima pero que es un proceso complicado estar siempre al mismo nivel dependiendo de la temporalidad. Otro punto en el que incidieron fue en el no engañar al cliente en el origen del pescado.

PONENCIAS
A continuación, dimos paso a la sección de pescado salvaje y de acuicultura. En este caso fueron Alfonso Ezcurra, de Megamar12, proveedor de Cooperativa de pescado fresco en Pasajes y Diego Mendiola, director de planta agroalimentaria Caviar Pirinea situada en Yesa.

Alfonso habló sobre el origen del pescado salvaje, de las temporadas y de la lonja de Pasajes, donde adquiere todo el pescado fresco que llega a diario a Cooperativa. Diego Mendiola, dio una charla muy instructiva sobre el pescado de acuicultura y sus ventajas. Explicó la inexistencia de anisakis, la uniformidad en la talla de las piezas y la sostenibilidad en todo el proceso de la acuicultura donde los peces se crían en las mejores condiciones disfrutando de los extraordinarios recursos naturales. Además nos presentó uno de sus productos estrella, la trucha asalmonada criada en Navarra. 

PRESENTACIÓN DE PIEZAS ESPECIALES
Antxel Gambarte, el responsable de pescadería de Cooperativa, expuso una serie de piezas espectaculares recién traídas de la lonja, entre otros un rodaballo de 7,5k, un mero de 5k y una Urta de 4k, el pescado de roca más sabroso y apreciado en la zona del estrecho. Antxel habló sobre la exigencia con la que elige el pescado recién traído de los barcos hasta que llega a Cooperativa. Además presentó algunas piezas de pescado diferentes presentes en lonja diariamente que se pueden conseguir a buen precio con los que sorprender a los comensales. 

SORTEO
Se sortearon tres de las mejores piezas de la exposición y fue llevado a cabo en presencia de todos los asistentes. El rodaballo de 7,5 kilos valorado en 300€,  fue a parar al Restaurante Ansoleaga 33. El mero valorado en 240€ se lo llevó el restaurante Eguzkialde de Elizondo. También se sorteó una trucha de Caviar Pirinea de 2 kilos que fue a parar a manos de Javier Múgica.

DEGUSTACIÓN 
El evento se cerró con una degustación de pescado. Jesús Astarriaga se puso la chaquetilla y nos cocinó al punto la trucha asalmonada y la Urta. Calidad y gran profesional de la hostelería hicieron que estuviera delicioso. Además había una degustación de de productos de esturión a cargo de Caviar Pirinea. 

MARIDAJE
Antonio, de Bodegas Irache nos presentó la nueva gama de vino blanco, rosado y el tinto crianza, con los que pudimos hacer un gran maridaje durante la degustación.

 

 

Cooperativa con el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails

Cooperativa con el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails

¡Ya ha comenzado! Ya están congregados en el Hotel 3 Reyes 250 expertos en coctelería llegados de todo el mundo. Cooperativa colabora con este encuentro de profesionales de hostelería tan consolidado en el que se va ver una mezcla justa de “eventos, concursos, encuentros y salidas.

La Federación de Asociaciones de Barmans Españoles ha presentado este jueves en el Ayuntamiento de Pamplona el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails, que se celebrará en la capital navarra entre el 24 y 28 de noviembre. El congreso repartirá sus actividades entre el Hotel Tres Reyes y Baluarte, además de contar con una jornada en la que trasladará sus actividades matutinas a la localidad de Olite y otros rincones de Navarra.

El acto más novedoso de la programación de este año es la I Carrera de Bartenders y Camareros por el recorrido del encierro, que tendrá lugar el jueves 28 a mediodía. Esta singular carrera dará inicio en la plaza del Ayuntamiento para acabar en la calle de la Estafeta, a la altura de la Bajada de Javier.

Temporada de setas y hongos

Temporada de setas y hongos

La temporada de setas ha arrancado. Pero este no ha sido un estreno generalizado. Los primeros hongos de esta campaña parecen ser muy caprichosos y están naciendo en puntos muy localizados. Han empezado a florecer en áreas muy delimitadas donde las lluvias caídas en agosto fueron más generosas. Así que este inicio de temporada parece reservado, de momento, para los buscadores más expertos, que saben bien donde ha llovido y donde no ha caído ni una gota. La seta más encontrada desde hace una semana es el Boletus Edulis, uno de los hongos más preciados en toda España y Europa.