Cooperativa con el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails

Cooperativa con el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails

¡Ya ha comenzado! Ya están congregados en el Hotel 3 Reyes 250 expertos en coctelería llegados de todo el mundo. Cooperativa colabora con este encuentro de profesionales de hostelería tan consolidado en el que se va ver una mezcla justa de “eventos, concursos, encuentros y salidas.

La Federación de Asociaciones de Barmans Españoles ha presentado este jueves en el Ayuntamiento de Pamplona el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails, que se celebrará en la capital navarra entre el 24 y 28 de noviembre. El congreso repartirá sus actividades entre el Hotel Tres Reyes y Baluarte, además de contar con una jornada en la que trasladará sus actividades matutinas a la localidad de Olite y otros rincones de Navarra.

El acto más novedoso de la programación de este año es la I Carrera de Bartenders y Camareros por el recorrido del encierro, que tendrá lugar el jueves 28 a mediodía. Esta singular carrera dará inicio en la plaza del Ayuntamiento para acabar en la calle de la Estafeta, a la altura de la Bajada de Javier.

Temporada de setas y hongos

Temporada de setas y hongos

La temporada de setas ha arrancado. Pero este no ha sido un estreno generalizado. Los primeros hongos de esta campaña parecen ser muy caprichosos y están naciendo en puntos muy localizados. Han empezado a florecer en áreas muy delimitadas donde las lluvias caídas en agosto fueron más generosas. Así que este inicio de temporada parece reservado, de momento, para los buscadores más expertos, que saben bien donde ha llovido y donde no ha caído ni una gota. La seta más encontrada desde hace una semana es el Boletus Edulis, uno de los hongos más preciados en toda España y Europa.

Finalistas en el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastian Gastronomika 2019

Finalistas en el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastian Gastronomika 2019

Después de haber quedado en primer lugar en el Parrilan 2019 en Zarautz junto con Carlos Corral del Asador Casa Lola de Tudela, fuimos convocados a participar en el Concurso Nacional de Parrillas de San Sebastian Gastronomika.

El certamen se ha celebrado en la terraza del Kursaal y es uno de los actos más mediáticos y popular del congreso. El cocinero David de Jorge ha sido el maestro de ceremonias ofreciendo a los asistentes explicaciones didácticas y momentos en los que no han faltado las risas. En el certamen participamos un total de nueve asadores, cada uno acompañados de su empresa cárnica habitual. Ha habido cuatro guipuzcoanos: Oianume (Urnieta), Hika (Amasa-Billabona), Saizar (Usurbil) y Sutan (Hondarribia), que han asado carnes de Dastatzen, Cárnicas Goya, Discarlux y Makro, respectivamente. Desde Bizkaia han acudido dos asadores: Amaren (Bilbao) y Txakoli Simón (Bilbao), con Fisterra Bovine World y Cárnicas Valdi, respectivamente. Pura Brasa, desde Barcelona, con Beef on Food’s, Casa Lola, de Tudela, con Cooperativa Hostelería Navarra, y Carbón Negro, de Madrid, con Grupo Embajadores, el nivel era alto. El concurso se ha desarrollado en una gran cata con un jurado profesional y un jurado popular, que han juzgado la calidad de carne, su cocción, la textura y el sabor. Los trece miembros del jurado profesional han sido Stjn Oyen, David Ramos, Xabi Gorrotxategi, Nando Jubany, Juanjo Arratibel, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Francisco Carrasco, Maca de Castro, Xabi Ruiz, Clara Pérez, Najat Kaanache y Mikel Ubarrechena.

Esta vez no ha podido ser, pero nos llevamos la experiencia de haber estado con 8 de los mejores parrilleros a nivel nacional, mano a mano sufriendo los nervios de la climatología, las brasas y que la carne salga en su justo punto de temperatura. Otra vez, junto con Carlos y su equipo, hemos sacado un chuleta digna de quitarse el sombrero. Sin exceso de infiltración de grasa pero con una textura de chuleta tradicional y un intenso sabor, nos quedamos satisfechos.

 Queremos felicitar al Asador Amaren de Bilbao, digno ganador del concurso con la carne de Fisterra Bovine Word.

Igara Hostelería, proveedor oficial de la final de D’Tapas en San Sebastian Gastronomika

Igara Hostelería, proveedor oficial de la final de D’Tapas en San Sebastian Gastronomika

Por cuarto año, Covap organiza el concurso D’Tapas Covap Pasión Ibérica. Después de haber elegido tres finalistas de los concursos previos organizados en tres provincias nacionales, la final ha concluido en el Congreso San Sebastian Gastronomika. Tres chefs frente a frente con el objetivo de cocinar la mejor tapa. Consuelo Serrano de La Cava de Royán (Murcia), Luis Salcedo del Remigio (Tudela, Navarra) y Alfredo Dueñas del restaurante Retobar (Pozoblanco, Córdoba), tuvieron que estrujar sus cabezas al máximo. Al final quien tuvo el honor de sumarse a la lista de vencedores fue Dueñas. 

La jornada comenzó con sorpresas. Al contrario que en otras ediciones, en esta ocasión los tres cocineros no tuvieron que reproducir la tapa con la que consiguieron llegar a la final. Esta vez el concurso dio un giro total. Elaboraron un 24 pintxos en un tiempo máximo de una hora. Pero las dificultades no terminaron ahí. Los cocineros recibieron un sobre que contenía el nombre de una película que debía servir como base para su elaboración. A Consuelo Serrano le toco en suerte ‘Tomates verdes fritos’, a Alfredo Dueñas ‘Como agua para chocolate’ y a Luis Salcedo ‘Desayuno con diamante’. Una vez conocida su filme, tuvieron tres minutos para pensar su creación y dos minutos para elegir sus productos. Aunque dos eran obligatorios: el jamón de bellota 100% ibérico y el lomo de bellota 100% ibérico, ambos productos de Covap. Después tuvieron una hora de cocinado.

Visitamos la Bodega Granbazán en Rias Baixas

Visitamos la Bodega Granbazán en Rias Baixas

La Bodega Baigorri de La Rioja Alavesa se abre a una nueva denominación de origen, la de Rías Baixas con una excelente colección de albariños.

Bodega Granbazán, situada en un edificio con una marcada influencia de château francés, recubierto de azulejos azules. Se trata, a su vez, del primer proyecto enológico Agro de Bazán, iniciado en el año 1980, que ha logrado convertirse en un centro de plantación y trabajo de uva albariña de referencia. La empresa alavesa Bodegas Baigorri, ubicada en Samaniego, ha adquirido la firma vitivinícola gallega, situada en Villanova de Arousa.

En la Bodega Baigorri se custodian los vinos de la que es una de las bodegas más modernas de la Rioja Alavesa. Cuenta actualmente con nueve referencias que se ajustan a todo tipo de perfiles. Todos ellos considerados modernos, muy frutales, en los que el aficionado reconoce un vino muy agradable y equilibrado, con el toque justo de madera. Vinos que por cierto siguen la línea actual de lo que se demanda, que sean disfrutables y cada vez menos técnicos, que puedan acompañar bien la cocina mediterránea. Que en resumen mantengan la fruta y la elegancia del sabor original de las bayas de uva. Su Baigorri crianza es un buen ejemplo de ello, siempre bien valorado por la crítica y aficionados y recientemente calificado con 95 puntos Decanter.

En Cooperativa disponemos de los vinos de la Bodega Baigorri y próximamente presentaremos los albariños Granbazán.

 

 

 

Final de la Semana de la Croqueta

Final de la Semana de la Croqueta

Del 3 al 12 de mayo, 104 establecimientos de Navarra han ofrecido croquetas para todos los gustos con propuestas tradicionales e innovadoras y creativas.

Harinas Urdánoz y las asociaciones Casco Antiguo de Pamplona y Ensanche Área Comercial han sido los organizadores de este evento gastronómico que se ha convertido en una cita obligada en nuestra comunidad. Este año cuentan con la subvención del Gobierno de Navarra y del Ayuntamiento de Pamplona y con el patrocinio de Aceites Urzante y Bodega Inurrieta.

De las 104 propuestas han sido 16 seleccionados a finalistas: 

PAMPLONA

– Restaurante El Merca’o por su Croquemar
– El Colmado por la Croqueta Colmada
– Atalaya por la Doña Croqueta
– Café Bar Gourmet Caravinagrepor su Croqueta Morcillona
– Bar Restaurante Iruñazarrapor su Croquichampi
– Cervecería Txirrintxa por la Croqueta de Tierra
– Bar Río por su Croqueta Urbasa
– Bearán Bar&Rooms por la Croquetún
– Bar Qwerty por su croqueta Pato Gorritu
– Restaurante Yoldi por la Croquepulpo
– Le Petit Comitè por la Sonny Crockett
– Bar Zokoa en la Rochapea por la Zokoismo

CORDOVILLA
Lajuana Cordovilla por su Vermoutcroquet

 PUENTE LA REINA
– Bar Garés por la Croquegarés

ESTELLA
– Bar Izarra por su Croqueta de sobrasada con salsa de miel a la naranja

 TUDELA
– Casa Lola por su Lolacroquet

FINAL EN COOPERATIVA DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
El martes 14 de mayo se celebrará en el Cash de Cooperativa de Hostelería en Burlada la final donde los finalistas presentarán al jurado sus elaboraciones. Este acto es abierto a todo el público.

9:00h  Apertura de la cocina a los finalistas.
9:30 a 12.15h  Cata de las croquetas finalistas por el jurado.
12.15h a 13.00h  Deliberación del jurado.
13.00h    Rueda de prensa y entrega de diplomas a los ganadores.
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17:30h Apertura de cocinas
18:00h a 19:00h Cata de las croquetas finalistas por el jurado infantil
19:30h Entrega de premio Txikicroquet

Los 16 finalistas que darán a probar su elaboración al jurado formado por:
 
– David Yarnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz, galardonado con dos estrellas Michelín.
– Josema Azpeitia, periodista y escritor gastronómico. Premio Euskadi de Gastronomía 2012.
– Jorge Sauleda, periodista y escritor gastronómico.
– Sara Nahum, periodista en la sección RedComiendo del Diario de Navarra.
– Silbia Redondo, bloguer gastronómica.

Durante la deliberación del jurado se degustarán croquetas y vino de Bodega Inurrieta
Además durante todo el acto Cooperativa dispondrá un stand ofreciendo Café Ciudadela. 

RUEDA DE PRENSA

A las 13h está prevista que comience. 

MESA:
Álvaro Urdánoz, responsable de Harinas Urdánoz
Carlos Albillo, gerente Asociación Casco Antiguo de Pamplona
María Jesús Alonso
, gerente Ensanche Área Comercial
Santi Enciso, presidente de Cooperativa de Hostelería de Navarra
Jesús Marín, gerente de Aceites Urzante

Los premios que se van a impartir son:

• Premio a la creatividad e innovación 
• Premio a la croqueta o frito tradicional 
• Distinción al mejor punto de fritura
• Distinción a la máxima cremosidad,
• Distinción al mejor maridaje
• Mención especial del jurado

  • Tercer premio
  • Segundo premio
  • Primer premio