Nov 27, 2019 | Sin categoría
El martes 26 de noviembre, tuvo lugar la 1ª Feria del Pescado de Cooperativa a la que han asistido 30 establecimientos de hostelería de Navarra, Gipuzkoa y Pirineo Aragonés.
Charlas, ponencias, degustaciones y maridaje, desde las 9:45h hasta las 12:30h se han realizado diferentes acciones relacionadas con la pesca. Al finalizar, entre las personas asistentes se han sorteado piezas espectaculares valoradas hasta 300€.
CHARLA-COLOQUIO
La jornada comenzó con un debate entre tres cocineros, Jesús Astarriaga del Asador Astarriaga de Estella, Ulises Mejías del Restaurante Ansoleaga y Eneko Madinabeitia, cocinero y profesor técnico de cocina y pastelería. Entre ellos comentaron la dificultad que conlleva el cambio de carta de pescados en un restaurante. Todos estaban de acuerdo en que la esencia del éxito está en la calidad de la materia prima pero que es un proceso complicado estar siempre al mismo nivel dependiendo de la temporalidad. Otro punto en el que incidieron fue en el no engañar a la clientela en el origen del pescado.
PONENCIAS
A continuación, dimos paso a la sección de pescado salvaje y de acuicultura. En este caso fueron Alfonso Ezcurra, de Megamar12, proveedor de Cooperativa de pescado fresco en Pasajes y Diego Mendiola, director de planta agroalimentaria Caviar Pirinea situada en Yesa.
Alfonso habló sobre el origen del pescado salvaje, de las temporadas y de la lonja de Pasajes, donde adquiere todo el pescado fresco que llega a diario a Cooperativa. Diego Mendiola, dio una charla muy instructiva sobre el pescado de acuicultura y sus ventajas. Explicó la inexistencia de anisakis, la uniformidad en la talla de las piezas y la sostenibilidad en todo el proceso de la acuicultura donde los peces se crían en las mejores condiciones disfrutando de los extraordinarios recursos naturales. Además nos presentó uno de sus productos estrella, la trucha asalmonada criada en Navarra.
PRESENTACIÓN DE PIEZAS ESPECIALES
Antxel Gambarte, el responsable de pescadería de Cooperativa, expuso una serie de piezas espectaculares recién traídas de la lonja, entre otros un rodaballo de 7,5k, un mero de 5k y una Urta de 4k, el pescado de roca más sabroso y apreciado en la zona del estrecho. Antxel habló sobre la exigencia con la que elige el pescado recién traído de los barcos hasta que llega a Cooperativa. Además presentó algunas piezas de pescado diferentes presentes en lonja diariamente que se pueden conseguir a buen precio con los que sorprender a los y las comensales.
SORTEO
Se sortearon tres de las mejores piezas de la exposición y fue llevado a cabo en presencia de todos los asistentes. El rodaballo de 7,5 kilos valorado en 300€, fue a parar al Restaurante Ansoleaga 33. El mero valorado en 240€ se lo llevó el restaurante Eguzkialde de Elizondo. También se sorteó una trucha de Caviar Pirinea de 2 kilos que fue a parar a manos de Javier Múgica.
DEGUSTACIÓN
El evento se cerró con una degustación de pescado. Jesús Astarriaga se puso la chaquetilla y nos cocinó al punto la trucha asalmonada y la Urta. Calidad y gran profesional de la hostelería hicieron que estuviera delicioso. Además había una degustación de de productos de esturión a cargo de Caviar Pirinea.
MARIDAJE
Antonio, de Bodegas Irache nos presentó la nueva gama de vino blanco, rosado y el tinto crianza, con los que pudimos hacer un gran maridaje durante la degustación.
Nov 25, 2019 | Sin categoría
¡Ya ha comenzado! Ya están congregados en el Hotel 3 Reyes 250 expertos en coctelería llegados de todo el mundo. Cooperativa colabora con este encuentro de profesionales de hostelería tan consolidado en el que se va ver una mezcla justa de “eventos, concursos, encuentros y salidas.
La Federación de Asociaciones de Barmans Españoles ha presentado este jueves en el Ayuntamiento de Pamplona el 66º Congreso Nacional de Bartenders y Cocktails, que se celebrará en la capital navarra entre el 24 y 28 de noviembre. El congreso repartirá sus actividades entre el Hotel Tres Reyes y Baluarte, además de contar con una jornada en la que trasladará sus actividades matutinas a la localidad de Olite y otros rincones de Navarra.
El acto más novedoso de la programación de este año es la I Carrera de Bartenders y Camareros por el recorrido del encierro, que tendrá lugar el jueves 28 a mediodía. Esta singular carrera dará inicio en la plaza del Ayuntamiento para acabar en la calle de la Estafeta, a la altura de la Bajada de Javier.
Nov 5, 2019 | Sin categoría
La temporada de setas ha arrancado. Pero este no ha sido un estreno generalizado. Los primeros hongos de esta campaña parecen ser muy caprichosos y están naciendo en puntos muy localizados. Han empezado a florecer en áreas muy delimitadas donde las lluvias caídas en agosto fueron más generosas. Así que este inicio de temporada parece reservado, de momento, para los buscadores más expertos, que saben bien donde ha llovido y donde no ha caído ni una gota. La seta más encontrada desde hace una semana es el Boletus Edulis, uno de los hongos más preciados en toda España y Europa.
Oct 14, 2019 | Sin categoría
Después de haber quedado en primer lugar en el Parrilan 2019 en Zarautz junto con Carlos Corral del Asador Casa Lola de Tudela, fuimos convocados a participar en el Concurso Nacional de Parrillas de San Sebastian Gastronomika.
El certamen se ha celebrado en la terraza del Kursaal y es uno de los actos más mediáticos y popular del congreso. El cocinero David de Jorge ha sido el maestro de ceremonias ofreciendo a los asistentes explicaciones didácticas y momentos en los que no han faltado las risas. En el certamen participamos un total de nueve asadores, cada uno acompañados de su empresa cárnica habitual. Ha habido cuatro guipuzcoanos: Oianume (Urnieta), Hika (Amasa-Billabona), Saizar (Usurbil) y Sutan (Hondarribia), que han asado carnes de Dastatzen, Cárnicas Goya, Discarlux y Makro, respectivamente. Desde Bizkaia han acudido dos asadores: Amaren (Bilbao) y Txakoli Simón (Bilbao), con Fisterra Bovine World y Cárnicas Valdi, respectivamente. Pura Brasa, desde Barcelona, con Beef on Food’s, Casa Lola, de Tudela, con Cooperativa Hostelería Navarra, y Carbón Negro, de Madrid, con Grupo Embajadores, el nivel era alto. El concurso se ha desarrollado en una gran cata con un jurado profesional y un jurado popular, que han juzgado la calidad de carne, su cocción, la textura y el sabor. Los trece miembros del jurado profesional han sido Stjn Oyen, David Ramos, Xabi Gorrotxategi, Nando Jubany, Juanjo Arratibel, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Francisco Carrasco, Maca de Castro, Xabi Ruiz, Clara Pérez, Najat Kaanache y Mikel Ubarrechena.
Esta vez no ha podido ser, pero nos llevamos la experiencia de haber estado con 8 de los mejores parrilleros a nivel nacional, mano a mano sufriendo los nervios de la climatología, las brasas y que la carne salga en su justo punto de temperatura. Otra vez, junto con Carlos y su equipo, hemos sacado un chuleta digna de quitarse el sombrero. Sin exceso de infiltración de grasa pero con una textura de chuleta tradicional y un intenso sabor, nos quedamos satisfechos.
Queremos felicitar al Asador Amaren de Bilbao, digno ganador del concurso con la carne de Fisterra Bovine Word.
Oct 8, 2019 | Sin categoría
Por cuarto año, Covap organiza el concurso D’Tapas Covap Pasión Ibérica. Después de haber elegido tres finalistas de los concursos previos organizados en tres provincias nacionales, la final ha concluido en el Congreso San Sebastian Gastronomika. Tres chefs frente a frente con el objetivo de cocinar la mejor tapa. Consuelo Serrano de La Cava de Royán (Murcia), Luis Salcedo del Remigio (Tudela, Navarra) y Alfredo Dueñas del restaurante Retobar (Pozoblanco, Córdoba), tuvieron que estrujar sus cabezas al máximo. Al final quien tuvo el honor de sumarse a la lista de vencedores fue Dueñas.
La jornada comenzó con sorpresas. Al contrario que en otras ediciones, en esta ocasión los tres cocineros no tuvieron que reproducir la tapa con la que consiguieron llegar a la final. Esta vez el concurso dio un giro total. Elaboraron un 24 pintxos en un tiempo máximo de una hora. Pero las dificultades no terminaron ahí. Los cocineros recibieron un sobre que contenía el nombre de una película que debía servir como base para su elaboración. A Consuelo Serrano le toco en suerte ‘Tomates verdes fritos’, a Alfredo Dueñas ‘Como agua para chocolate’ y a Luis Salcedo ‘Desayuno con diamante’. Una vez conocida su filme, tuvieron tres minutos para pensar su creación y dos minutos para elegir sus productos. Aunque dos eran obligatorios: el jamón de bellota 100% ibérico y el lomo de bellota 100% ibérico, ambos productos de Covap. Después tuvieron una hora de cocinado.
Ago 13, 2019 | Sin categoría
La Bodega Baigorri de La Rioja Alavesa se abre a una nueva denominación de origen, la de Rías Baixas con una excelente colección de albariños.
Bodega Granbazán, situada en un edificio con una marcada influencia de château francés, recubierto de azulejos azules. Se trata, a su vez, del primer proyecto enológico Agro de Bazán, iniciado en el año 1980, que ha logrado convertirse en un centro de plantación y trabajo de uva albariña de referencia. La empresa alavesa Bodegas Baigorri, ubicada en Samaniego, ha adquirido la firma vitivinícola gallega, situada en Villanova de Arousa.
En la Bodega Baigorri se custodian los vinos de la que es una de las bodegas más modernas de la Rioja Alavesa. Cuenta actualmente con nueve referencias que se ajustan a todo tipo de perfiles. Todos ellos considerados modernos, muy frutales, en los que el aficionado reconoce un vino muy agradable y equilibrado, con el toque justo de madera. Vinos que por cierto siguen la línea actual de lo que se demanda, que sean disfrutables y cada vez menos técnicos, que puedan acompañar bien la cocina mediterránea. Que en resumen mantengan la fruta y la elegancia del sabor original de las bayas de uva. Su Baigorri crianza es un buen ejemplo de ello, siempre bien valorado por la crítica y aficionados y recientemente calificado con 95 puntos Decanter.
En Cooperativa disponemos de los vinos de la Bodega Baigorri y próximamente presentaremos los albariños Granbazán.
