Fecha: miércoles 10 de abril, (1 sesión) 3 horas
Hora: de 16.30 a 19.30h
Lugar: Aula de Cooperativa de Hostelería de Navarra
Imparte: Álex Múgica Zabaleta
Organiza: Asociación Hostelería Navarra. 
Precio: 70€ para socios de AEHTN y Cooperativa. No asociados: 120€
Socios AEHTN: Este curso puede bonificarse con el crédito formativo de los trabajadores, comunicándolo antes del 1 de abril.
Información: formacion@hostelerianavarra.com

Contacto: 684453112 (Noelia)
INSCRIPCIÓN CURSOS AQUI

¡Sácale provecho a la técnica de cocina al vacío!
La Asociación de Hostelería organiza este taller taller a medida para trabajar el vacío en las distintas situaciones, manipulación, procesos de preparación y regeneración del producto, empatado,  ventajas en cuanto a los puntos de cocción y sobre toda el control de los costes. Por último, habrá un espacio para ruegos y preguntas de manera que cada uno pueda exponer su problemática particular.

CONTENIDO
Filosofía de la cocina al vacío
Elaboración de diferentes técnicas

1. Conservación: Nociones básicas
   1.1  Crudo
   1.2  Refrigerado
   1.3  Congelado
   1.4  Cocinado
2. Cocción: Nociones básicas
   2.1 Verduras
   2.2 Pescados
   2.3 Carnes
3.  Aplicaciones prácticas
   3.1 Cartas
   3.2 Banquetes
   3.3 Menús del día

Ventajas y rentabilidad
Ruegos y preguntas
Resolución de la problemática particular de cada participante del curso.

Para más información pueden ponerse en contacto: Departamento de Formación formacion@hostelerianavarra.com
T: 948 26 84 12 (Noelia Sampedro)