Por los pasillos del Cash

Por los pasillos del Cash

En esta época, la sección de frutas y verduras se tiñe de otoño brindando al socio y cliente productos de temporada. Además de moras, castañas y pimientos del piquillo enteros, asados y pelados, no faltan por supuesto los hongos y las setas silvestres.

Como ocurre con la caza, los establecimientos que cuidan los menús con platos de temporada presentan ofertas con estos productos otoñales. En el caso de los hongos y setas silvestres, Cooperativa dispone de una gran variedad de tipos de setas, según provisión, todo depende del tiempo y del proveedor.

· Hongos (Boletus aereus, edulis o pinícola): Es el más conocido y demandado por el hostelero por su finura y posibilidades culinarias. Su carne delicada, ideal para revueltos y guisos o estofados.

  • Chantarela Zizahori: De agradable sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca.
  • Gula de Monte: La forma más clásica de cocinarlas es con un refrito de ajos, exactamente de la misma manera que las angulas de verdad.
  • Tubi: De la familia de las Chantarelas es parecida a la Gula de Monte, pero peca de tener menos sabor.
  • Trompeta Negra: Muy aromática y de sabor profundo, potenciado cuando es desecada. Excelente en arroces.
  • Robellón: A menudo es consumida a la plancha, asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.
  • Senderuela: Muy apreciada por su sabor, a pesar de no ser carnosa como las setas tradicionalmente más buscadas.
  • Negrilla Tricoloma: Se considera un buen comestible, si bien su parecido con especies tóxicas recomiendan mucha precaución en su recolección e identificación.
  • Llanega Blanca: En la cocina es una seta muy apreciada que se utiliza para acompañar platos de carne, especialmente guisos y estofados.
  • Llanega Negra: Acostumbra a salir acompañando guisos de carne, ave o caza por lo general.
  • Amanita Caesarea: Para muchos, es la reina de las setas.

 

Aula de Cooperativa

Aula de Cooperativa

El Aula de Formación de Cooperativa es ya un hecho. Comenzaron los cursos a finales de septiembre, aunque la programación fuerte arranca en estos meses de octubre y noviembre.

En su carta dirigida a los socios, el presidente de Cooperativa, Javier Ramírez Aragón, afirma que el Aula de Formación ha sido creada y pensada por hosteleros, y con el objetivo especifico de enriquecer el conocimiento y buen hacer dentro de nuestro sector. Es por ello que se va a abrir a cursos, presentaciones, talleres, seminarios y demostraciones técnicas a cargo de profesorado cualificado. En este arranque se cuenta con una programación elaborada por la Asociación de Hostelería, que cuenta con una larga experiencia en la organización de cursos, pero también se contará con actividades que irán de la mano del Basque Culinary Center, de otras fuentes con personal docente y, cómo no, de actividades organizadas por la propia Cooperativa de Hostelería de Navarra. En todos los casos, los socios de Cooperativa tendrán descuentos especiales.

El calendario de cursos que publicamos en estas páginas tiene carácter provisional, porque lo tenemos que ofrecer con mucho adelanto y es probable que se den cambios. De todas formas, indicamos dónde hay información puntual y actualizada en internet.

Cursos organizados por la Asociación de Hostelería de Navarra
Inscripciones: AEHN T. 948 268412 · punzu@hostelerianavarra.com
Información puntual de los cursos de esta primera tanda en www.hostelerianavarra.com

Del 21 de septiembre al 5 de octubre
El vino al servicio en la hostelería (Iníciate en el conocimiento del vino para ofrecer una excelente atención)
5 sesiones (lunes y miércoles)
Impartido por: Formadores de la Escuela del Vino D.O.Navarra

Del 4 al 25 de octubre
Claves para mejorar la rentabilidad de tu negocio
(Controla, gestiona y toma las decisiones correctas)
4 sesiones (martes)
Impartido por: David Rubert Boher.

Del 10 de octubre al 21 de noviembre
Intensivo “tendencias del vino en
hostelería” (Nivel avanzado)
6 sesiones
Impartido por: Pilar García Granero.

Día 2 de noviembre
Taller de Caza de Pirineos Exdim
La caza en tu cocina
Impartido por: Formador Iker Asurmendi

Del 8 al 22 de noviembre
Aprende a gestionar las redes sociales de tu empresa
5 sesiones (lunes y miércoles)
Impartido por: Lucas Irisarri Saldise.