Fecha 25 y 27 de febrero de 2019 (2 sesiones, lunes y miércoles) 
Horario De 17 a 20h horas 
Sede Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6, 31600 Burlada 
Docente Martín Iturri, Cocinero de Cocotte Taberna (Pamplona) 
Precios Socios AEHN y Cooperativa de Hostelería: 95 euros
NO asociados: 140 euros 

Formación sobre tipos de arroz, caldos, cocciones y elaboración de arroces, risottos y fideuá. 

El arroz es un habitual en nuestra cocina, pero también lo es en muchas otras gastronomías internacionales, sin embargo, en muchas ocasiones no le sacamos todo el partido que podríamos a este producto.
Conseguir el punto adecuado a cada preparación, conocer nuevos ingredientes, seleccionar el mejor grano para cada momento… 

CONTENIDO
TIPOS ARROZ
TIPOS DE CALDO
TIPOS DE COCCIÓN

ARROCES SECOS
A banda con gambas
Con costilla ibérica, alcachofas y setas
Con carabineros

ARROCES CALDOSOS
De bogavante
De rabo, hongos beltza
Marinero

RISOTTOS
Hongos, foie y trufa
De cigala y trigueros
De pichón y setas

FIDEUÁS
Negra con chipirones

ARROCES PREMARCADOS
ÑORA( base) ……

OBJETIVOS 
Dar a conocer a los/as alumnos/as los diferentes tipos de arroz, los tipos de caldo y los tiempos de cocción, para que añadan nuevas propuestas e ingredientes a sus creaciones diarias.

DIRIGIDO A: profesionales que desempeñan su labor en establecimientos de hostelería o están vinculados a ellos.

DOCENTE
Cocinero Martín Iturri Huerta (Cocinero-propietario de La Cocotte de Pamplona)

Organiza AEHN Socios: Este curso puede bonificarse con el crédito formativo de los trabajadores, comunicándolo antes del 18 de febrero.
Información: formacion@hostelerianavarra.com

Telf: 684453112 (Noelia)

INSCRIPCIÓN CURSOS AQUI