Fecha 5 y 7 de noviembre. Lunes y miércoles (6 horas)
Horario De 16.30 a 19.30 horas
Sede Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6, 31600 Burlada
Inscripciones formacion@hostelerianavarra.com

El escandallo, como muchos de vosotros sabéis, es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina, con el que controlamos qué precio poner a nuestros platos para que sean rentables, así cómo para controlar y optimizar nuestro gasto.

El control y buena gestión de la materia prima es un aspecto fundamental para obtener un rendimiento económico positivo. Mantener una trazabilidad de los productos que vamos a utilizar para la elaboración de una receta, nos facilitará realizar el cálculo de costes de la materia prima.

En definitiva, el escandallo es una herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo.