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SUMMARY:Escandallo en la cocina
DESCRIPTION:Fecha 5 y 7 de noviembre. Lunes y miércoles (6 horas)\nHorario De 16.30 a 19.30 horas\nSede Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo\, 6\, 31600 Burlada\nInscripciones formacion@hostelerianavarra.com \nEl escandallo\, como muchos de vosotros sabéis\, es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina\, con el que controlamos qué precio poner a nuestros platos para que sean rentables\, así cómo para controlar y optimizar nuestro gasto. \nEl control y buena gestión de la materia prima es un aspecto fundamental para obtener un rendimiento económico positivo. Mantener una trazabilidad de los productos que vamos a utilizar para la elaboración de una receta\, nos facilitará realizar el cálculo de costes de la materia prima. \nEn definitiva\, el escandallo es una herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo.  \n
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