marzo 2018
COCINA AL VACÍO. LA VANGUARDIA CON LA TRADICIÓN DE SIEMPRE
Cada vez más las nuevas técnicas de cocción irrumpen con fuerza en nuestros negocios. Muchas veces tenemos idea de cómo conservar al vacío pero desconocemos la técnica pura de cocer al vacío (tiempos, temperaturas, peculiaridades…). Ésta nos permite controlar más los procesos, reducir mermas, abaratar costos y racionalizar la organización del trabajo, con el consiguiente ahorro en nuestra mano de obra. PROGRAMA Contenidos teóricos Breve repaso de la historia del vacío en la restauración Diferencias entre cocina y cocción al vacío…
Más información »abril 2018
Taller de postres. Estrategias creativas y creación de postres a medida
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra Cuando: 11-18-28 abril y 2 mayo Plazas: 18 Formador: Eneko Medinabeitia Fecha tope de inscripción: 09/04/2018 OBJETIVOS: La idea es analizar, estudiar y presentar las estrategias creativas, y entre todos los participantes crear postres concretos a las especificaciones y necesidades de cada asistente. Lograr que los alumnos, no solo se lleven los conocimientos y las estrategias creativas, sino también un postre para su propio negocio, hecho a medida. Se trata de un taller…
Más información »En busca de la experiencia gastronómica perfecta
Fecha 16 abril Plazas 18 Formador Mimética Fecha Lunes, 16 de abril Horario De 16.30 a 19:30 horas Precio Gratuito Inscripciones: formacion@hostelerianavarra.com Mejora la rentabilidad de tu negocio diseñando un servicio único y memorable. Técnicas y herramientas para diseñar un servicio de gastronomía centrado en tus clientes. Taller práctico abierto a todos los profesionales de hostelería, bares, cafeterías, restaurantes... que quieran dar un paso más en el servicio a sus clientes creando una experiencia gastronómica que les posicione y diferencie.
Más información »Curso de pan. El proceso de la panificación
Organiza Harinas Urdánoz y Cooperativa de Hostelería Imparte Edorta Salvador, Pan&Baker. Profesor del Basque Culinary Center Día miércoles 18 de abril 2018 Horario 9.00h a 14.30h. Dirigido a Profesionales de la hostelería que quieran adquirir, mejorar o actualizar su formación en panadería y conocer los tipos de harina para cada uso. En este curso se aprenderá cómo hacer pan sin necesidad de conocimientos previos. Vamos a empezar desde cero y recorreremos los secretos de las harinas, fermentos, amasado, masa madre, horneado...hasta conocer la…
Más información »LA IMPORTANCIA DE LA GESTIÓN ECONÓMICA EN TU EMPRESA (RESTAURANTE-ALOJAMIENTO)
Conoce mejor las circunstancias que afectan a tu empresa para poder actuar con mayor eficiencia. Durante este curso podremos arrojar luz sobre términos que son importantes para la empresa, desde el punto de vista del gestor y del trabajador, pero que muchas veces desconocemos. ¿Te gustaría saber qué es el punto de equilibrio o cómo nos influye la economía y lo que es más importante, en que nos puede ayudar conocer todo esto para nuestra labor diaria? pues esta es…
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