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febrero 2018

TALLER ELABORACIÓN DE PINCHOS. VANGUARDIA EN LA BARRA

28 febrero - 4:30 pm - 7:30 pm
Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra., Polígono Iturrondo
Burlada, Navarra 31600 España
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La auténtica revolución de los pinchos se originó en los años 80 con el resurgir económico y la difusión de la gastronomía: comer y beber por placer, para disfrutar. En la actualidad los pinchos se convierten en pequeños bocados auténticos que aúnan producto y técnicas culinarias de última moda, abriendo un amplio abanico de posibilidades, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas.  OBJETIVOS: Enseñar a los participantes a elaborar una selección de pinchos que puedan realizarse en cualquier tipo…

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marzo 2018

COCINA AL VACÍO. LA VANGUARDIA CON LA TRADICIÓN DE SIEMPRE

1 marzo - 4:45 pm - 22 marzo - 7:45 pm
Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra., Polígono Iturrondo
Burlada, Navarra 31600 España
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Cada vez más las nuevas técnicas de cocción irrumpen con fuerza en nuestros negocios. Muchas veces tenemos idea de cómo conservar al vacío pero desconocemos la técnica pura de cocer al vacío (tiempos, temperaturas, peculiaridades…). Ésta nos permite controlar más los procesos, reducir mermas, abaratar costos y racionalizar la organización del trabajo, con el consiguiente ahorro en nuestra mano de obra. PROGRAMA Contenidos teóricos Breve repaso de la historia del vacío en la restauración Diferencias entre cocina y cocción al vacío…

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